23 mars 2024

Pétoncles poêlés aux légumes marinés, miel au piment d'espelette


Le premier service du souper de famille pour les 80 ans de ma mère, un mega wow !


Pétoncles poêlés aux légumes marinés, miel au piment d'espelette
Kitchen Gallery

6 personnes en entrée

12 gros pétoncles frais
1 c. à soupe d`huile d'olive
1 c. à soupe de beurre

Légumes marinés:
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
1 tasse de vinaigre de vin blanc
3 gousses d'ail
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 betterave jaune
1 betterave Chiogga
1 carotte jaune
1 carotte rouge
1 carotte bordeau
1 carotte orange
4 oignons verts
sel et poivre

Salade de pommes, céleri et citron confit:
1 pomme Granny Smith
1 branche de céleri
1 citron confit
3-4 feuilles de basilic
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Miel au piment d'espelette:
1/4 de tasse de miel
1 c. à thé de piment d'espelette

Yogourt assaisonné:
1/2 de tasse de yogourt
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

1. Faire bouillir l'eau avec le sucre , le vinaigre , l'ail et les herbes, retirer du feu et réserver. 

2. Faire cuire les betteraves jusqu'à tendreté et les éplucher. Trancher finement à la mandoline.

3. Tailler les autres légumes finement à la mandoline et les ajouter à la marinade refroidie ( sauf la carotte bordeau qui déteindra trop, mettez-la dans la marinade à la dernière minute ) .

4. Mélanger le piment d'espelette au miel, faire chauffer au micro-ondes quelques secondes avant de servir, il doit être tiède.
Préparer le yogourt assaisonné en mélangeant les ingrédients , réserver au frais.

5. Tailler les pommes et le céleri en brunoise, hacher le basilic et la peau du citron confit, ajouter l'huile et assaisonner. Réserver au frais.

6. Assécher les pétoncles et faire rôtir avec l'huile d'olive 1 + 1/2 minute, retourner et ajouter le beurre ,  terminer la cuisson encore une minute, s'ajuster selon la grosseur, les pétoncles ne doivent pas être trop cuits. 

7. Pour le service, déposer des points de yogourt dans des belles assiettes, déposer les pétoncles dessus et ajouter les légumes marinés et la salade de pommes, arroser de miel épicé et servir.












 

13 janvier 2024

Short ribs de boeuf laqués


Short ribs de boeuf laqués

*Donna Hay, les nouveaux classiques

4 côtes de boeuf
6 bâtons de cannelle
6 étoiles d'anis
25 gr de gingembre pelé et coupé en petits bâtonnets
45 gr de cassonnade
2 gousses d'ail entières
180 ml de sauce d'huîtres
180 ml de vinaigre de riz
250 ml d'eau

Chauffer le four à 350F.  Saisir les côtes dans un peu de beurre et d'huile. Déposer la viande dans une cocotte avec couvercle, ajouter tous les autres éléments et laisser mijoter 3 heures avec le couvercle, retourner les côtes à mi-cuisson, si la sauce épaissit trop ajouter un petit peu d'eau . 









 

4 décembre 2023

Carrés d'agneau en croûte de parmesan, chou-fleur et chermoula

 
Les carrés d'agneau, c'est merveilleux, à faire absolument avec les accompagnements, c'est tellement bon ;))

Carrés d'agneau en croûte de parmesan, chou-fleur et chermoula
6 personnes
Louis-François Marcotte

3 carrés d'agneau de 6 côtes, entiers et nettoyés
Sel et poivre du moulin
1 filet d'huile d'olive
1/3 tasse de moutarde de dijon
1/2 tasse de chapelure
1/2 tasse de parmesan
Le zeste de 2 citrons
1/3 tasse de persil frais haché

Chermoula:
La peau de 1 citron confit, rincée et coupée en petits dés
6 dattes medjool dénoyautées, coupées en dés
4 c. à soupe d'amandes torréfiées, concassées
2 oignons verts ciselés
1 gousse d'ail finement hachée
1/2 tasse de coricndre fraîche, hachée
1/2 tasse de persil plat haché
1/3 tasse d'huile d'olive
Le jus de 1 citron

Chou-fleur rôti:
1 chou fleur coupé en 6 tranches ( du mieux que vous pourrez...lol, n'enlevez pas le coeur, il sera plus facile à trancher....)
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de graines de cumin écrasées au mortier
1 c. à thé de graines de coriandre écrasées au mortier
1 pincée de poivre de cayenne
sel

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la chermoula, réserver.
Préchauffer le four à 450F
Saler et poivrer les carrés d'agneau.
Dans une poêle chauffée, saisir rapidement les carrés d'agneau  ( couper en 3 de façon à avoir des morceaux de 2 côtes). Retirer la viande de la poêle et l'enduire de moutarde.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte ( chapelure, parmesan, zeste, persil et un peu de poivre.) Enrober les carrés d'agneau de cette préparation , déposer sur une plaque à cuisson . ( Petit truc, déposez les côtes sur le côté étroit,  pour ne pas avoir à les retourner à mi-cuisson, de cette façon les 2 faces cuisent en même temps)

Mettre les chou-fleurs sur une autre plaque à cuisson, enrober d'huile et du mélange d'épices.

Mettre les 2 plaques au four en même temps, les carrés d'agneau ont besoin de 8 minutes de cuisson, après ce temps sortez-les du four et enveloppez-les dans du papier alu. Les chou-fleur auront besoin encore de 10 minutes de cuisson, réduisez-le four à 400F à ce moment.

Lorsque les chou-fleurs sont prêts, sortir les carrés d'agneau du papier alu et monter les assiettes..... n'oubliez pas de servir de la chermoula en accompagnement.....vous allez goûter au ciel ;)))



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