- À l'aide d'un couteau tranchant, inciser le gras du canard en losanges sans toucher à la chair. Dans une poêle, dorer les poitrines côté gras, environ 10 minutes à feu doux. Tourner et colorer l'autre face.
- Saler et poivrer.
- Déposer le canard dans un plat de cuisson et réserver au four.
- Dans la même poêle, ne conserver que 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard.
- Y faire revenir les échalotes. Ajouter les figues, le miel et les épices. Laisser caraméliser 1 minute. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et le bouillon. Rectifier l'assaisonnement.
- Trancher le canard et le napper de sauce.
- Accompagnements: risotto milanaise, asperges et carotes glacées au sirop d'érable