3 janvier 2017

Poitrine de canard aux figues et aux épices


  • Sel et poivre
  • 2 échalotes françaises, hachées finement

Préchauffer le four à 75 °C (150 °F).
  1. À l'aide d'un couteau tranchant, inciser le gras du canard en losanges sans toucher à la chair. Dans une poêle, dorer les poitrines côté gras, environ 10 minutes à feu doux. Tourner et colorer l'autre face.
  2. Saler et poivrer.
  3. Déposer le canard dans un plat de cuisson et réserver au four.
  4. Dans la même poêle, ne conserver que 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard.
  5. Y faire revenir les échalotes. Ajouter les figues, le miel et les épices. Laisser caraméliser 1 minute. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et le bouillon. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Trancher le canard et le napper de sauce. 
  7. Accompagnements: risotto milanaise, asperges et carotes glacées au sirop d'érable

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