Jambalaya de la Nouvelle-Orléans

Un délice à partager avec des amis.... laissez mijoter dans un tajine, c'est encore meilleur ;)

Jambalaya de la Nouvelle-Orléans
6 personnes

2 c. à soupe (30 ml) d'huile
1 gros oignon ou 2 petits oignons hachés
1 poivron rouge et 1 poivron vert coupés en dés
2 branches de céleri hachées
4 gousses d'ail hachées
150 g de jambon coupé en gros dés

150 gr de poulet cuit en gros morceaux

1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) de chili méxicain
1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
1/4 c. à thé (1,25 ml) de piment de Cayenne
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
Poivre, au goût
1 conserve de 796 ml de tomates en dés
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet

2 c. à table de pâte de tomates
1 1/2 tasse (375 ml) de riz brun à grains longs
150 g de chorizo coupé en demi-lunes (idéalement, chorizo portugais)
12 grosses crevettes tiger non cuites

Persil frais haché pour décorer

1. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, les poivrons et les céleris dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Chauffer le four à 350F

2. Ajouter l'ail, le jambon, le poulet  et les aromates et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.

3. Incorporer les tomates, la pâte de tomates et le bouillon et bien mélanger. Déposer dans un plat allant au four ( tajine) avec couvert.

4. Ajouter le riz et l'amener et laisser mijoter au four, à couvert de 50 minutes à 1 heure, sans remuer.

5. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les crevettes et le chorizo à la préparation, mélanger et laisser mijoter le temps que les crevettes soient bien rosées et que le riz soit cuit.

6. Saupoudrer de persil frais au moment de servir.