27 mars 2017

Pizza au porc effiloché sésame et oeuf frit



Pizza au porc effiloché sésame et oeuf frit

Porc :
1 épaule de porc, le gras retiré
3 c. à table d'huile de sésame grillé
2 c. à table de sel rouge d'Hawaï
3 c. à table de sauce worcestershire

Béchamel fromagée:
3 c. à table de farine
3 c. à table de beurre
1 tasse de lait
1/4 tasse de fromage mozzarella ( ou autre)

Pizza:
1 pâte à pizza
3 c. à table de moutarde de dijon
gras de canard ( fondu)
parmeran en copeaux
une grosse poignée de roquette
3-4 oeufs frits

Frotter l'épaule avec le sel, déposer dans une mijoteuse, ajouter l'huile et la sauce W. Cuire jusqu'à ce que le porc se défasse à la fourchette. ( Retourner la pièce à mi-cuisson). Jeter le jus de cuisson si il est trop salé. Réserver.

Pizza
Faire votre recette de pâte à pizza préférée ( la mienne est de Marilou, 3 fois par jour tome 1). Réserver.

Faire une sauce béchamel :
Déposer 3 c. à table de farine et 3 c. à table de beurre fondu dans une petite casserole. Mélanger à la cuillère de bois et cuire quelques minutes à feu moyen.
Ajouter 1 tasse de lait tout en fouettant.
Ajouter le fromage et mélanger. ( Ajouter du lait si trop épais), saler et poivrer.

Chauffer une pierre à pizza au four à 400F 15 minutes.
Sortir la plaque du four et saupoudrer d'un peu de semoule de maîs fine (optionnel).
Abaisser la pâte sur la plaque, tartiner de sauce béchamel, ajouter la moutarde de dijon et bien étaler par dessus. Huiler le contour de la pâte avec un peu de gras de canard fondu.
Ajouter le porc effiloché, la roquette et le parmesan.
Cuire environ 15-20 minutes .

Chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhesive et cuire les oeufs sans le retourner. Le jaune doit demeurer coulant.
Sortir la pizza du four et déposer les oeufs sur le dessus, ajouter quelques copeaux de parmesan et quelques feuilles de roquette fraîche supplémentaires, quelques tours de moulin à poivre et un peu de fleur de sel.....  ;)

26 mars 2017

Soupe au poulet et au curry maison

Une des meilleures soupe repas que j'ai eu le bonheur de goûter.... fabuleuse ;)

Soupe au poulet et au curry 
4 personnes

2 grosses poitrines de poulet désossées
1 gros oignon haché
2 grosses carottes en dés
1 branche de céleri en dés
1/2 chou-fleur en bouquet
3 gousses d'ail hachées
1 c. à table de gingembre râpé
1 tomate hachée
1 c. à table de coriandre moulue
2 c. à table de cumin moulu
2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de poivre
2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de noix de muscade fraîchement moulue
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
1 feuille de laurier
1 c. à thé de flocons de piments broyés
1 c. à thé de sucre
6 tasses de bouillon de poulet corsé
1/2 tasse de crème 15% à cuisson



coriandre pour le service
oignons verts pour le service

Faire cuire les poitrines de poulet dans un peu d'huile d'olive avec votre assaisonnement préféré, moi, j'ai mis des épices à poulet de Montréal, trancher les poitrines pour qu'elles cuisent plus rapidement. Tailler en lanières et réserver.

Faire suer les oignons, carottes et céleri et chou-fleur dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter l'ail et les aromates. Cuire 5 minutes en brassant de temps en temps.
Ajouter le sucre et le bouillon de poulet. Cuire encore environ 15 minutes.
Ajouter les lanières de poulet et la crème, réchauffer encore un peu , s'assurer que les légumes sont cuits et servir chaud, garnie de coriandre et d'oignons verts hachés......avec des pains naan épicés au Zaatar par exemple* .... hummmmmmm

Pains naan au Zaatar :
2 pains naan
huile d'olive
épices zaatar

Badigeonner les pains naan avec de l'huile d'olive, saupoudrer d'épices et mettre au four à 375 F pour 10 minutes..... passer sous le gril 1 minute pour faire croustiller, servir en pointes avec la soupe.... ;)))))



18 mars 2017

Rouleaux impériaux Thaïlandais




Rouleaux impériaux Thaïlandais


1 paquet de grandes pâtes pour rouleaux impériaux ( épicerie asiatique) *

1 paquet de vermicelles de riz
1 c. à soupe d'huile
3 gousses d'ail hachées
2 c. à thé de galanga ( ou gingembre ordinaire), râpé
3 racines de coriandre hachées
2 oignons verts hachés
200 gr de porc haché
environ 10 crevettes crues, hachées
2 branches de céleri hachées
1 carotte râpée
feuilles de coriandre, une grosse poignée
1/2 concombre haché
1 c. à soupe de sauce Thaï aux piments doux
2 c. à thé de sauce de poisson
1 c. à thé de cassonade.

Faire tremper les vermicelles dans de l'eau bouillante quelques minutes afin de les ramollir, égoutter.
Faire chauffer l'huile dans un wok et faire sauter les autres ingrédients.
Ajouter les vermicelles et bien mélanger.
Garnir les feuilles de pâte comme indiqué sur le paquet ( il faut mettre la pointe devant soi, mettre la garniture et refermer en pliant les coins comme une enveloppe et en roulant)....
Frire quelques minutes jusqu'à doré, servir avec de la sauce pour rouleaux impériaux, ou de la sauce Thaï aux piments doux........

* Il s'agit de pâtes ressemblant à  des crèpes fines et carrées, on les referme et on les roule sur elles-mêmes pour terminer le rouleau. Humecter un peu le dernier bout pour sceller avant la friture....

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