29 avril 2017

Poutine de homard de Chuck Hughes

Une fiesta de bonheur  et de cochonceté......... au diable les salades, les légumes etc.... ( quoique des patates, c'est pas des légumes ça?)

Poutine de homard
4 personnes

2 gros homards
4 tasses de fond de homard*
2 c. à soupe de beurre
6 pommes de terre yukon gold non pelées, coupées en frites
1 lb de fromage en grains
sel et poivre
huile pour friture

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les homards.
Décortiquer et réserver la chair. ( conserver les carcasses pour faire un fond de homard)

Faire réduire le fond de homard de moitié jusqu'à-ce qu'il nappe le dos d'une cuillère. Ajouter le beurre et fouetter.

Faire chauffer l'huile à 300F et blanchir les pommes de terre 2 à 3 minutes. Égouter et laisser reposer quelques minutes.
Augmenter la température de la friteuse et replonger les frites dedans pour 2-3 minutes, le temps de dorer. 
Déposer les frites, le fromage et le homard dans une assiette, napper généreusement de sauce, saler et poivrer........... ;) ( J'ai passé la poutine au four quelques minutes pour réchauffer le tout, c'était meilleur.... ;) 

* Fond de homard
2 carcasses de homard
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 carotte en tronçons
1 oignon haché
1 branche de céleri en tronçon
1 tête d,ail
4 brins de romarin
4 brins de thym
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de grains de poivre
8 tasses d,eau
sel de mer

Faire dorer les carcasses dans l'huile quelques minutes, ajouter les autres ingrédients sauf l'eau et laisser  dorer quelques minutes, Ajouter l'eau et laisser mijoter  2 heures. Filtrer. 

15 avril 2017

Cuillères crabe des neiges et pamplemousse


La merveilleuse douceur du crabe et de l'avocat... acidulée par le pamplemousse rose.......Voici des cuillères à déguster en amuse-gueule avec vos meilleurs amis... :)


Cuillères de crabe des neiges et pamplemousse
( pour 10 à 15 cuillères)

Crabe des neiges
1 pamplemousse rose
1 avocat bien mûr
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 c. à thé de safran en poudre
Coriandre hachée au gout ( facultatif)
1 à 2 gouttes de sauce piquante aux agrumes ou de type tabasco
Fleur de sel
Poivre du moulin
Persil plat et safran en filament pour décorer

Éplucher le pamplemousse à vif et prélever les quartiers ( retirer toute membrane)

Réserver un peu de jus de pamplemousse pour ajouter à la purée d'avocats.

Peler et dénoyauter l'avocat, ajouter la crème fraîche, le jus de pamplemousse, le safran en poudre, le sel et le poivre. Réduire en purée lisse au robot . Ajouter la coriandre.

Mettre la purée d'avocats, un morceau de pamplemousse et parsemer de filaments de crabe, décorer avec le safran et le persil...... poivrer et servir sans attendre.....

27 mars 2017

Pizza au porc effiloché sésame et oeuf frit



Pizza au porc effiloché sésame et oeuf frit

Porc :
1 épaule de porc, le gras retiré
3 c. à table d'huile de sésame grillé
2 c. à table de sel rouge d'Hawaï
3 c. à table de sauce worcestershire

Béchamel fromagée:
3 c. à table de farine
3 c. à table de beurre
1 tasse de lait
1/4 tasse de fromage mozzarella ( ou autre)

Pizza:
1 pâte à pizza
3 c. à table de moutarde de dijon
gras de canard ( fondu)
parmeran en copeaux
une grosse poignée de roquette
3-4 oeufs frits

Frotter l'épaule avec le sel, déposer dans une mijoteuse, ajouter l'huile et la sauce W. Cuire jusqu'à ce que le porc se défasse à la fourchette. ( Retourner la pièce à mi-cuisson). Jeter le jus de cuisson si il est trop salé. Réserver.

Pizza
Faire votre recette de pâte à pizza préférée ( la mienne est de Marilou, 3 fois par jour tome 1). Réserver.

Faire une sauce béchamel :
Déposer 3 c. à table de farine et 3 c. à table de beurre fondu dans une petite casserole. Mélanger à la cuillère de bois et cuire quelques minutes à feu moyen.
Ajouter 1 tasse de lait tout en fouettant.
Ajouter le fromage et mélanger. ( Ajouter du lait si trop épais), saler et poivrer.

Chauffer une pierre à pizza au four à 400F 15 minutes.
Sortir la plaque du four et saupoudrer d'un peu de semoule de maîs fine (optionnel).
Abaisser la pâte sur la plaque, tartiner de sauce béchamel, ajouter la moutarde de dijon et bien étaler par dessus. Huiler le contour de la pâte avec un peu de gras de canard fondu.
Ajouter le porc effiloché, la roquette et le parmesan.
Cuire environ 15-20 minutes .

Chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhesive et cuire les oeufs sans le retourner. Le jaune doit demeurer coulant.
Sortir la pizza du four et déposer les oeufs sur le dessus, ajouter quelques copeaux de parmesan et quelques feuilles de roquette fraîche supplémentaires, quelques tours de moulin à poivre et un peu de fleur de sel.....  ;)

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