28 août 2016

Zucchini au Coureur des Bois



Un pur délice............ la crème donne le goût riche et la texture toute douce au mélange de légumes rôtis et de jambon de Bayonne, à répéter sans hésitation.... 

Zucchini au Coureur des Bois

Huile de canola, 1 c. à soupe
1 courgette zucchini suffisamment grosse pour être farcie, tranchée en deux sur la longueur.
1 poivron rouge en dés
1 poivron jaune en dés
1 tomate épépinée, en dés
1 échalote tranchée en biais
1 petit piment fort tranché très fin
1 paquet de jambon de Bayonne ou prosciuto en morceaux
Crème 15% à cuisson, environ 1/2 tasse
Fromage Coureur des Bois ( fromage Bergeron), en tranches fines ou râpé.
Persil plat haché
Chapelure
Sel et poivre du moulin

Faire sauter les poivrons , le piment et la tomate dans un peu d'huile .
Ajouter le jambon de Bayonne. Rôtir quelques minutes.
Ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes de plus.
Évider les courgettes en préservant environ 1 cm d'épaisseur .
Déposer dans un plat allant au four.
Farcir avec la préparation, ajouter les échalotes et le fromage, assaisonner.
Parsemer de chapelure.
Cuire au four à 350F environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la courgette soit tendre et le fromage fondu.
Accompagner d'un pain paysan bien croquant....mioum.......



19 août 2016

BLT à l'envers

La saison des tomates est arrivée, et mon jardin en est rempli ! Cette variation du BLT est un véritable délice, original et surprenant ;)

BLT à l'envers

4 personnes
Normand laprise, Toqué

4 belles tomates fraîches
8 tranches de pancetta
1 échalote grise hachée
pain frit *
mayonnaise*
laitue
ciboulette hachée
8 feuilles de basilic frais
vinaigre de vin blanc
huile d'olive
fleur de sel
poivre

* Pain frit
Faire une chapelure grossière avec du pain rassis, passer au tamis et conserver les plus gros morceaux pour le pain frit. Pour le frire, faire chauffer de l'huile dans une casserole ( assez pour que le fond soir recouvert d'huile ) et faire frire les morceaux de chapelure de pain. Déposer sur un papier essuie-tout.

* Mayonnaise
1 jaune d'oeuf
1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de jus de citron
3/4 de tasse d'huile de pépin de raisins
1/4 de tasse d'huile d'olive
sel

Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde et le jus de citron.
Ajouter les huiles en mince filet en fouettant rapidement. Saler. Réserver au frais.

Déposer les tranches de pancetta sur une plaque ( les mettre sur un papier parchemin, déposer un autre papier parchemin par dessus), mettre au four 15 minutes afin de les faire croustiller. Réserver sur du papier absorbant.

Trancher le chapeau de chaque tomates. Avec une cuiller, retirer les graines et l'eau des tomates,
( creuser un genre de trou au centre sans briser la chair). Trancher ensuite les tomates en 3 tranches. Arroser les tranches de tomates d'un peu de vinaigre de vin blanc et d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Reformer les tomates en garnissant le trou de mayonaise, laitue, ciboulette, échalote, basilic  et finir chaque étage avec une tranche de pancetta et du pain frit. .....

11 août 2016

Salade de poulet grillé au pamplemousse et feta



Salade de poulet grillé au pamplemousse et feta
4 personnes

8 hauts de cuisse de poulet
1/3 de tasse de sauce BBQ maison ou du commerce
2 c. à soupe de miel
sel et poivre

1 laitue boston, en gros morceaux
Haricots verts blanchis et coupés en deux
2 pamplemousses roses pelés à vif
1 tasse de fromage feta émietté

Vinaigrette:
1/4 de tasse de ciboulette hachée
1/4 de tasse de menthe fraîche hachée
1/4 de tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe de miel
jus de citron
sel et poivre

Mélanger les morceaux de poulet avec la sauce BBQ et le miel. assaisonner et griller sur le BBQ.
Mélanger tous les ingrédients de la salade et déposer dans de belles assiettes, déposer les morceaux de poulet par dessus et arroser de vinaigrette.......

*Road trip BBQ, cuisinier rebelle





LinkWithin

Related Posts with Thumbnails