27 novembre 2016

Côtes de porc farçies au vieux cheddar, chutney de figues


Côtes de porc farçies au vieux cheddar, chutney de figues

4 côtes de porc épaisses
4 tranches fines de prosciutto
4 tranches de vieux cheddar
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive

Chutney de figues au Xeres

1/2 de vinaigre de xeres ou de cidre
3 c. à soupe de miel
1/2 oignon rouge haché
2 gousses d'ail hachées
2 pommes en petit cubes
15 figues séchées, en petits cubes
1 c. à thé de graines de coriandre
1/4 de c. à thé de graines d'anis
2 pincées de clou de girofle moulus
2 pincées de poivre de cayenne moulu
1/2 tasse de vin de xérès
2 branches de romarin frais

Déposer tous les ingrédients du chutney dans une petite casserole mis à part le vin de xérès et le romarin. Laisser mijoter 30 minutes avec le couvercle.. Ajouter le xérès et le romarin, mijoter encore 15 minutes sans couvrir. Réserver au chaud.

Ouvrir les côtes en deux comme en papillon, déposer une tranche de jambon et une tranche de fromage, refermer et attacher avec une ficelle.

Fondre le beurre avec l'huile dans une poêle allant au four. Faire saisir les côtes des deux côtés en prenant soins de nourir la viande avec l'huile et le beurre. Lorsque les morceaux sont bien dorés, déposer au four à 350F pour 15 minutes environ, selon l'épaisseur des côtes que vous avez. La cuisson doit demeurer rosée.

Servir immédiatement avec le chutney de figues ;)

*Jean françois Plante,  Bistro























13 novembre 2016

Soupe Tom Yum aux champignons rôtis



Soupe Tom Yum aux champignons rôtis

1 échalote française hachée
3 cm de gingembre râpé
1 piment oiseau ( piquant) haché
2 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de lait de coco
3 c. à soupe de pâte Tom Yum ( en épicerie asiatique )
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 bâton de citronelle entier
le jus de 1 grosse lime

1 paquet de champignons pleurotes tranchés

1 paquet de nouilles type ramen
crevettes
minis bok choy
coriandre
quartiers de lime

Faire suer l'échalote avec le gingembre et le piment dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le reste des ingrédients sauf les crevettes, les nouilles , les bok choy et la coriandre. Laisser frémir le bouillon à feu moyen 15 minutes.
Faire sauter les champignons tranchés dans un peu de beurre , réserver.
Ajouter les nouilles , les bok choy et les crevettes dans le bouillon,  laisser cuire quelques minutes et servir avec de la coriandre fraîche , les champignons et un quartier de lime... ;)

12 novembre 2016

Boeuf Wellington

Ohhhh...... ça a l'air plus difficile que ça ne l'est, allez-y sans attendre ;)))
 C'était fantastique

Boeuf Wellington
( 6 personnes) 

2 1/2 lb de filet de bœuf
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de beurre, mou
2 c. à soupe de beurre
1 oignon, haché
3/4 tasse de champignons frais, tranchés
1 paquet de pâté de foie 
2 c. à soupe de beurre, mou
une grande pâte feuilletée surgelée, décongelée
1 jaune d'œuf, battu
1 1/4 tasse de bouillon de bœuf
2 c. à soupe de vin rouge
sel, poivre


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails