13 septembre 2017

Moussaka



Moussaka traditionnelle

2 grosses aubergines tranchées , 1 cm d'épaisseur environ
Huile d'olive
sel et poivre

1 paquet de bœuf haché
1 gros oignon
1 gousse d'ail
3 tomates coupées en morceaux
1/2 tasse de bouillon de boeuf
huile d'olive
1 c. à thé d'origan
sel et poivre

3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
3 tasses de lait
1/2 tasse de parmesan râpé ( moi en flocons)
1 pincé de muscade
1 oeuf + un jaune d'oeuf
sel et poivre
chapelure
parmesan en poudre

Déposer les aubergines sur une plaque avec un trait d'huile d'olive, cuire au four 20 minutes à 350F.
Réserver.

Faire dorer les oignons et l`ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter le boeuf et les tomates. Ajouter le bouillon et assaisonner. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce à la viande ait une belle texture.

Dans une autre petite casserole, fondre le beurre et ajouter la farine. Brasser et cuire 2 minutes. Ajouter le lait en fouettant , cuire en remuant jusqu'à  épaississement. Ajouter le fromage parmesan et mélanger. Retirer du feu et ajouter les oeufs en fouettant. Assaisonner.

Dans un plat à gratin, déposer la moitié des tranches d'aubergine, ajouter toute la sauce à la viande. Ajouter le reste des aubergines et terminer avec la sauce béchamel au fromage. Saupoudrer de chapelure et de parmesan en poudre. Cuire au four à 350F environ 30 minutes.

7 septembre 2017

Ratatouille



 

Ratatouille

1 courgette verte
1 courgette jaune
1 aubergine
2 grosses tomates
Sauce tomate maison
1 gousse d'ail hachée
2 branches de romarin hachées
Huile d'olive
Une poignée de ciboulette hachée
Chapelure
Sel et poivre

Trancher les légumes très minces à la mandoline . Réserver.
Chauffer la sauce tomate ( ou en préparer une avec quelques belles tomates dans une casserole avec un peu d'huile d'olive).
Ajouter l'ail et le romarin. Réduire un peu et broyer. Déposer dans le fond d'une assiette à tarte ou à gratin. Assaisonner.
Déposer les légumes en spirale en chevauchant les tranches jusqu'au milieu.
Arroser d'un trait d'huile d'olive ( moi la formidable huile de Huile et Gourmandises saveur gremolata ). Saler et poivrer.
Mettre au four 30 minutes à 350F.
Saupoudrer d'un petit peu de chapelure italienne et de ciboulette avant de servir.






6 septembre 2017

Filet de boeuf au poivre et galettes de pommes de terre au parmesan



Ouf...... un pur bonheur et plein d'amour pour les amateurs de filet mignon ;)
love :...-( xxx
Filet de boeuf au poivre et galettes de pommes de terre au parmesan
( 4 personnes)

Un beau filet mignon de boeuf ( non tranché)
1/4 de tasse de grains de poivre noir, écrasés au mortier ( prévoir un peu plus au cas ou votre filet serait plus gros)
1 rouleau de fromage de chèvre crémeux ( type Capriny des fromageries Alexis de Portneuf)
1 barquette de roquette fraîche
4 grosses pommes de terre
1/2 tasse de parmesan en bloc râpé
1 oeuf
2 c. à soupe de farine
Huile de canola

Chauffer le four à 350F
Rouler le filet de boeuf dans le poivre, faire coller en pressant avec les mains. Il faut que toutes les faces soient bien remplies de poivre. Réserver.

Râper les pommes de terres crues, les mettre dans un grand bol et ajouter le parmesan, l'oeuf et la farine. Mélanger.

Saisir le filet de boeuf dans l'huile de canola sur toutes les faces quelques minutes, assez longtemps pour faire une belle croûte . Mettre au four , vérifier la cuisson souvent, selon la grosseur de votre filet et le degré de cuisson désiré ( Ici=saignant, environ 15 minutes au four)

Entre-temps, chauffer l'huile de canola dans une poêle anti-adhésive et déposer les pommes de terre en galettes, aplatir , retourner lorsque doré ( réserver celles qui sont prêtes au four dans une lèche-frite , elle deviendront ultra-croustillantes....

Au moment de servir, sortir le filet et le laisser reposer quelques minutes dans le papier d'aluminium
( pour le servir saignant, faire attention de ne pas trop le cuire au four , car cette étape le cuira un peu plus...)

Trancher et monter les assiettes en étage ( galettes, roquette, fromage et filet........) assaisonner d'un peu de fleur de sel.... savourer avec un bon verre de vin.....

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