25 février 2017

Penne sauce tomates et poivrons rôtis, bacon croustillant


Penne sauce tomates et poivrons rôtis, bacon croustillant

( 4 personnes)

4 poivrons rouges
1 poivron orange
3 tomates
4 gousses d'ail
2 échalotes françaises
3 c. à soupe ( ou plus) d'huile d'olive
1 c. à soupe de sel aromatisé aux piments forts ( sel de mer rouge brûlant des Soeurs En Vrac)
Poivre

15 tranches de bacon, cuit et haché
1/4 de tasse de persil frais, haché
1/4 de tasse de parmesan frais, râpé
sel et poivre
Pennes, cuits et égoutés

Découper les légumes en gros morceaux, éplucher l'ail, mettre le tout sur une plaque allant au four, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel de mer aromatisé. Prendre soin de placer les poivrons la peau vers le haut.
Chauffer le grill du four et laisser cuire jusqu'à-ce que la peau noircisse.
Retirer du four et mettre les poivrons dans un grand sac hermétique, refermer et laisser suer.
Mettre les autres ingrédients( ail , tomates et échalotes) dans le bol du blender, conserver l'huile de cuisson.
Aprés quelques minutes de suage dans le sac hermétique,  retirer la peau des poivrons rôtis.
Ajouter aux autres légumes dans le bol du blender.
Réduire en purée, ajouter l'huile de cuisson.
Remettre la sauce dans une casserole, réchauffer avec les pâtes, mélanger et servir chaud avec du persil haché, le bacon et le parmesan..... :)


17 février 2017

Ciabatta onctueuse aux crevettes épicées


Ciabatta.... nom féminin ou masculin? J'ai cherché... on dit une ciabatta... alors voici le "Snake bite" de Guy Fieri... juste un gros gros wowww..... 
à essayer c'est vraiment trop bon ;)

Ciabatta onctueuse aux crevettes épicées

6-8 personnes

10 tranches de bacon, coupé en dés
1 oignon haché
3 c. à table de d'ail haché
1/2 tasse de vin blanc
une boîte de 28 oz de tomates en dés ( ou sauce tomate maison)
2 c. à table de sauce worcestershire
1/4 de tasse de bouillon de poulet

Assaisonnement crevettes:
1 c. à table de poivre de cayenne
1 c. à table de cumin moulu
1 c. à table de basilic séché
1 c. à table d'origan séché
1 c. à thé de poivre moulu
1 c. à table de paprika doux
2 c. à thé de thym séché ( ou frais dans mon cas)
1 c. à thé de canelle moulue
1 c. à thé de sel
2 livres de crevettes crues, décortiquées ( U 15 )

1 c. à table d'huile d'olive
1/2 tasse d'oignon vert haché
1 tasse de crème 15% épaisse
beurre à l'ail
1/4 de tasse de coriandre hachée
3 c. à table de basilic frais haché

Faire dorer le bacon, réserver à part et conserver le gras de cuisson.
Dans la même poêle, faire dorer les oignons 5 à 7 minutes, ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes.
Déglacer avec la moitié du vin blanc, ajouter les tomates , la sauce W et le bouillon de poulet. Laisser mijoter 20 minutes.

Mélanger les épices de l'assaisonnement pour les crevettes, ajouter les crevettes et bien enduire, réserver.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire sauter les crevettes 90 secondes de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle déglacer avec le reste du vin blanc, ajouter les oignons verts ( en conserver un peu pour le service) , laisser réduire du tiers, ajouter la crème et réduire encore un peu.

Remettre les crevettes dans la sauce tomate du début, ajouter le bacon et la préparation à la crème. Garder chaud.

Entre-temps, couper les pains ciabatta et les beurrer avec du beurre à l'ail ( beurre, ail, persil haché, sel),
mettre au four à broil pour fondre le beurre et croustiller le pain.

Retirer les pains du four et garnir avec la préparation, ajouter de la coriandre hachée et du basilic....... mmmm




6 février 2017

Bavette à l'échalote façon Bistro

Bavette à l'échalote façon Bistro
4 personnes

4 bavettes de boeuf de 200 gr chacunes
1 c. à soupe de beurre
6 échalotes françaises hachées finement
sel et poivre
1 tasse de consommé ou de bouillon de boeuf corsé
1 c. à soupe de beurre bien froid

Marinade:
1/3 de tasse de vin rouge
1 c. à thé de thym séché
2 gousses d'ail hachées
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Fouetter les ingrédients de la marinade et déposer dans un ziploc.
Ajouter la viande et laisser macérer 6 heures au frigo.
Retirer la viande de la marinade et l'éponger. Conserver la marinade .
Fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter les échalotes et laisser suer quelques minutes. Saler et poivrer.
Déglacer avec la marinade réservée et réduire presqu'à sec.
Incorporer le consommé de boeuf et laisser réduire encore 5 minutes.

Dans une poèle, saisir à vif les bavettes dans un peu d'huile d'olive. Cuire 5 à 7 minutes de chaque côtés selon l'épaisseur de vos morceaux de viande.
Saler et poivrer la viande et déposer dans un papier alu sans trop serrer. Laisser reposer quelques minutes. 

Mettre le beurre froid dans la casserole de sauce et fouetter pour faire épaissir. Retirer la viande du papier alu , trancher et naper de sauce aussitôt :)

*Ajouter des champignons rôtis dans le beurre à votre sauce pour un petit plus :) 

Jean-François Plante, Bistro Bistro



LinkWithin

Related Posts with Thumbnails