22 novembre 2017

Canard laqué aux herbes et pommes de terre à l'ail


Canard laqué aux herbes et pommes de terre à l'ail
* Donna Hay

1 gros canard
1 botte de sauge fraîche
2 brins de thym frais
2 branches de romarin
2 c. à soupe d'estragon
pommes de terre grelots entières
5 gousses d'ail
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe de sucre en poudre
20 échalotes françaises

Piquer la peau du canard à une vingtaine d'endroits avec un pic à fondue.
Déposer le canard dans une marmite et recouvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 1 minute et retirer l'eau.
Assécher le canard avec un essuie-tout . Mettre 3-4 échalotes dans la cavité. Déposer les autres échalotes françaises et l'ail dans le fond d'un plat à cuisson. Déposer le canard par-dessus.
Déposer les branches de romarin et de thym autour.
Laquer le canard avec le mélange de sucre en poudre et de vinaigre ( répéter le laquage toutes les 15 minutes, moi j'ai manqué de sauce alors j'en ai fait d'autre).
Après 30 minutes de cuisson ajouter les grelots autour du canard et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Dépendamment de la grosseur du canard, sortir du four lorsqu'il est bien doré, moi il m'a pris environ 1h15 minutes. Il faut que la cuisse soit assez cuite, évidemment. Ajouter la sauge et l'estragon , trancher et servir avec les patates à l'ail.








6 novembre 2017

Burger d'orignal du Bonavista Social Club



 
Un gros merci à Sébastien pour la viande, elle était A1, quel délice!
 

Burger d'orignal du Bonavista Social Club
4 personnes

125 ml ( tasse)    d’oignons caramélisés dans le beurre, hachés, refroidis
1 gousse d’ail hachée
1 œuf battu   
20 ml (4 c. à thé) de gras de bacon fondu (provenant des tranches de bacon cuites)
2 ml ( c. à thé) de sarriette fraîche
500 g de viande d’orignal hachée
4 tranches de vieux cheddar

Garniture:
4 tranches de bacon cuites ( ou plus)
champignons King Oyster rôtis dans le beurre
roquette
gelée de poivrons rouge ( ou autre condiment sucré)
mayonnaise

Former les boulettes et cuire sur le BBQ, déposer le fromage en fin de cuisson afin qu'il soit fondu.
Griller les pains et assembler les burgers :)




1 novembre 2017

Soupe Thaïe aux crevettes et champignons




Soupe Thaïe aux crevettes et champignons

Bouillon:
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 poivron rouge en petits cubes
2 gousses d'ail hachées
3 cm de gingembre râpé
1 tige de citronnelle en tronçons
4 feuilles de lime kefir
2 boîtes de lait de coco
4 tasses de bouillon de poulet
3 grosse c. à table de pâte Tom Yum
le jus de 2 grosses limes pressées
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 paquet de nouilles asiatiques

Garniture:
bok choy
crevettes
champignons pleurotes
5-6 champignons séchés type shitake
champignons King Oyster grillés au beurre
coriandre fraîche
quartiers de lime

Faire dorer les poivrons, l'ail, les feuilles de lime kefir et le gingembre dans l'huile d'olive.
Ajouter le reste des ingrédients du bouillon ( attention de mettre les nouilles juste quelques minutes avant de servir). Mijoter quelques minutes. Ajouter les champignons séchés.

Trancher et faire dorer les champignons King Oyster (panicault) dans un peu de beurre dans une petite poêle. Réserver.

Quelques minutes avant de servir, ajouter le bok choy, les nouilles , les pleurotes et les crevettes.
Déposer les champignons grillés sur le dessus et garnir de coriandre. Servir avec un quartier de lime.

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